Aide-mémoire · remis pour l’étude de cas
La gestion des stocks
Assistant manager d’unité marchande · BC01 · comp. 1.1
Sept sections, toutes les formules du module. Touchez un titre pour l’ouvrir. Les quatre ateliers se font sans document ; cette page vous accompagne à partir de l’étude de cas sur tableur, et elle reste à votre disposition ensuite.
📦Les six notions6
Stock initial — SI
la quantité présente au premier jour de la période
Sur le lait : SI = 140 unités au 1er du mois.
Les entrées — E
livraisons de la plateforme + transferts entrants
E = 640 unités reçues dans le mois. Elles se déduisent si on ne les a pas.
Les sorties — S
ventes + démarque (casse comprise) + transferts sortants
S = 680 unités, dont 660 ventes et 20 de casse. Les deux ne sont pas la même chose.
Stock final — SF
SF = SI + E − S
140 + 640 − 680 = 100 unités. Il se déduit, il ne se devine pas.
Stock moyen
(SI + SF) ÷ 2
(140 + 100) ÷ 2 = 120 unités. C'est le stock « habituel » de la période, pas celui d'un jour donné.
Valorisation
quantité × prix d’achat unitaire
120 × 0,89 € = 106,80 € d’argent immobilisé sur la période.
📈Les trois indicateurs5
Ventes moyennes — VM
ventes de la période ÷ nombre de jours
660 ÷ 30 = 22 unités par jour. C’est le rythme réel de consommation, et tous les seuils en découlent.
Taux de rotation — TR
ventes de la période ÷ stock moyen
660 ÷ 120 = 5,50 rotations sur le mois. Le nombre de fois que le stock s’est entièrement renouvelé.
Durée de stockage — DMS
stock moyen ÷ VM  =  période ÷ TR
120 ÷ 22 = 5,45 jours, et 30 ÷ 5,50 = 5,45 jours. Les deux chemins doivent donner le même nombre.
Deux chemins, un même nombre
si les deux ne tombent pas pareil…
…c’est une formule qui est fausse, jamais un arrondi. C’est le réflexe le plus rentable du module.
LA BASE DE CALCUL
les VENTES, jamais les sorties
Sur les sorties, la VM passerait de 22,00 à 22,67 et la rotation de 5,50 à 5,67. La casse sort du stock, mais ce n’est pas une vente.
🛑Les quatre seuils6
Stock de sécurité
VM × aléa
22 × 1 = 22 unités. La réserve qui absorbe l’imprévu. Elle ne se consomme pas, et elle ne se rogne jamais pour gagner de la place.
Stock minimum
(VM × délai) + sécurité
(22 × 3) + 22 = 88 unités. En dessous, la rupture arrive AVANT la livraison. Question sur le fournisseur.
Stock d’alerte
VM × (délai + traitement) + sécurité
22 × (3 + 1) + 22 = 110 unités. Le seul seuil qui DÉCLENCHE un geste. Le traitement, c’est votre propre délai.
Stock maximum
VM × (délai + fréquence) + sécurité
22 × (3 + 7) + 22 = 242 unités. La CIBLE de la commande, et la place à prévoir en réserve.
La vérification
à l’alerte, il reste (délai + traitement) jours de vente + la sécurité
À 110 : 22 × 4 = 88, plus les 22 de sécurité intacts. 88 + 22 = 110. Quand ça tombe, le seuil n’est plus arbitraire.
Minimum et alerte
égaux seulement si le traitement est nul
Sur une référence livrée le lendemain d’un coup de téléphone, les deux se confondent. Dès qu’il y a une heure limite de commande, ils s’écartent d’une journée de vente.
🔍Compter le stock5
Stock physique
ce qui est matériellement présent
Rayon + réserve. C’est ce que vous comptez. Sert à vérifier le théorique, et à rien d’autre.
Stock de position
physique + quantités commandées non livrées
C’est LUI qui porte la décision de commande. Décider sur le seul rayon, c’est commander deux fois la même chose.
Disponible à la vente
physique − quantités réservées
Les commandes web à retirer sont déjà vendues, même si elles sont encore sur l’étagère. Sert à répondre à un client.
Théorique et réel
le premier est calculé, le second est mesuré
Le logiciel part du dernier comptage et applique les mouvements déclarés. Seul le comptage mesure.
L’écart
réel − théorique, avec sa cause notée
On réaligne le théorique sur le réel. Sans la cause écrite, le même écart revient le mois suivant.
🛒La commande5
Quantité à commander
stock maximum − stock de position
242 − 104 = 138 unités. On remonte au MAXIMUM, pas à l’alerte.
Nombre de colis
besoin ÷ colisage, arrondi au SUPÉRIEUR
138 ÷ 12 = 11,50 → 12 colis, soit 144 unités. On ne coupe pas un colis.
Après l’arrondi
la position peut dépasser le maximum
104 + 144 = 248 pour un maximum de 242. Six unités au-dessus : c’est normal, c’est l’arrondi.
Tant qu’une commande est en route
on ne recommande pas
Le rayon peut afficher 35 unités : si 144 sont attendues, la position est à 179, bien au-dessus de l’alerte.
Sur quoi calculer
sur les ventes PRÉVUES, pas sur la moyenne brute
Une promotion, un pont, une canicule : la moyenne ne les connaît pas. Vous, si.
⚠La rupture5
Taux de rupture
(références en rupture ÷ références suivies) × 100
Se relève à heure fixe, toujours la même. Deux relevés à des heures différentes ne se comparent pas.
Durée de rupture
le nombre de jours d’absence
Une rupture d’un jour et une rupture d’une semaine n’ont pas la même cause.
Ventes manquées
VM × jours de rupture
22 × 3 = 66 unités. C’est une estimation, et il faut le dire quand on la présente.
Chiffre d’affaires perdu
ventes manquées × prix de vente moyen
66 × 1,25 € = 82,50 €. C’est le nombre que votre manager retiendra.
CE QU’ON DIT
un constat, une cause, une proposition
« La référence est restée en rupture trois jours. La commande est partie un jour trop tard. Je propose de recaler le seuil d’alerte à 110. »
💡Les repères du module5
Les quatre familles de coûts
possession · manutention · périssables · risques
Possession et manutention se contredisent : commander plus souvent réduit ce qu’on garde, mais multiplie les manipulations.
Les cinq zones
excédentaire · normale · alerte · sous l’alerte · sous la sécurité
Cinq zones, cinq décisions, toutes lues sur la POSITION.
Les trois maillons faibles
la réception · le scan en caisse · la casse saisie
Ce sont les trois seuls que vous tenez vous-même. Aucun ne demande un outil : les trois demandent une habitude.
Les trois familles de codes
EAN-13 · GS1 DataMatrix · QR code GS1
L’EAN dit la référence. Les deux codes 2D disent aussi le lot et la date — d’où l’écart entre retirer trois palettes et retirer onze unités.
Lire une rotation
toujours au regard du délai et de la nature du produit
Un taux très élevé demande de sécuriser la disponibilité. Un taux très faible demande d’en chercher la cause AVANT de réduire les quantités.